i nostri Chef
Menù con Amici
convivialità e semplicità
€ 37
Lo chef viene fornito con tutto il necessario per preparare il pasto all’ora concordata.
Prepara il pasto nella tua cucina, serve gli ospiti al tavolo e pulisce la cucina prima di andare via.
L’antipasto, il piatto principale e il dessert saranno un momento di condivisione.
Saranno serviti al centro del tavolo.
La composizione del menù:
ANTIPASTI
a scelta tra
Code di scampi incamiciati di verdure con astice e misticanze al pompelmo e succo di melagranata, spumino di tonno e gelo di pomodoro
Gamberi su petali di pomodoro laccati, galletta di ceci e ricottina, cannolo scomposto (nero) e fave novelle
PRIMI PIATTI
a scelta tra
Risotto elisir di astice e relativa cotolettina con zafferano fume’ e petali di ricci
Cuori di pasta variegati con croccante di erbe spontanee e pesto di pistacchio
Piccoli paccheri con salsa basilico, pomodoro e manteca murgiana
Zuppa di frutti di mare e capuntini di semola farciti ai fiori di zucca
SECONDI PIATTI
a scelta tra
PESCE
Rosa di pezzogna in acqua pazza (e crosta di sale meringato) con cubo di patata, frammenti di capperi e flan di peperone e caprino con calamaro arricciato
Scaloppina di pesce spada, daikon con verdurine laccate e caponatina di melanzana e sedano
CARNE
Filetto di vitello croccante con lattughino e fior di latte, fungo e tortino di zucchine, emulsione al nero di troia
PRE-DESSERT
Il gelo di agrumi, wafer di corallo all’arancia salsa passiflora e polvere di liquirizia
DESSERT
Millefoglie al cioccolato, ananas macerata, cuore con frutti rossi
Biancomangiare di mango e mandorla, bordurina di sapori di stagione
Menù Gastronomico
fine e raffinato
€ 53
Lo chef viene fornito con tutto il necessario per preparare il pasto all’ora concordata.
Prepara il pasto nella tua cucina, serve gli ospiti al tavolo e pulisce la cucina prima di partire.
L’antipasto, il piatto principale e il dessert saranno un momento di condivisione.
La composizione del menù:
ANTIPASTI
Pesce spada e salmone affumicati
Gamberi tostati con rucola e petali di pomodoro e ricottina bruciata
Bresaola e perle di melone con pesto di rucola e grana
PRIMO
Risotto petali di zucchina, pistacchi e scampi
Risotto ai sapori di mare
Bacetti di grano riarso con mozzarella,
Pomodorino infornato, ricottina bruciata al pesto
Mezze maniche farcite alle erbe spontanee su melanzana granellata alle mandorle e scaglie di marzolina
Goccine di rucola e molluschi con gamberetti violetti
SECONDO
PESCE
Filetto di spigola con essenze al vapore, Agretti e patate all’aspretto di agrumi, Nido di fagiolini e asparagi, coppetta di crudités con maionese
Rombo al limone: un filetto dorato all’uovo e un filetto con lamella (tuorlo, pane bianco, limone, curcuma e burro), salsa con spicchi di limone, tazza di thè con fettuccine di verdure e uno scampo al vapore con germogli di ravanello, spinaci e lamella di zucca al timo
CARNE
Lonzino di vitello con fagottino di carciofi, flan di verdure e parmigiana di zucchina
DESSERT
Sorbetto infuso di limone e salsa passion fruit
Trancetti alla crema di nocciola e fragole pralinate
Spuma dello chef
Menù Espressionista
amore e tecnica
€ 81
Lo chef viene fornito con tutto il necessario per preparare il pasto all’ora concordata.
Prepara il pasto nella tua cucina, serve gli ospiti al tavolo e pulisce la cucina prima di partire.
L’antipasto, il piatto principale e il dessert saranno un momento di condivisione.
La composizione del menù:
ANTIPASTI
Petto d’anatra confit, anice stellato e zucca candita su crema di cipollotti rossi e mango
Rapsodia di code di scampi, astice e mazzancolle incamiciati di verdure, misticanze e pompelmo rosa e succo di melagranata
Tartare di fagiolini, cetrioli e sedani, spumino di tonno e astice, salsa peperone dolce, gelo di bellini
PRIMI
Risotto petali di zucchina e cicala al balsamico
Risotto zenzero e quenelle di gamberetti al lime
Risotto asparagi e spuma di stracciatella e pistacchi in forma di silano, asparagi e pistacchio
Rollatino di pasta variegata vellutata di porcino e crostacei
Bacetti grano riarso di mozzarella,
Pomodorino infornato, ricottina bruciata al pesto
Decoro con pipetta e pesto
Mezze maniche farcite alle erbe spontanee su melanzana granellata alle mandorle e scaglie di marzolina
Goccine ai sapori di mare, calamaretti spillo e rucola dorata
SECONDO
PESCE
Darna di orata al vapore con zoccolo di patate al sale: due filetti con spinaci e asparagi e coppetta di crudités con maionese
Due filetti: il primo dorato all’uovo, il secondo con lamella (tuorlo, pane bianco, limone, curcuma e burro), flan di melanzane e topinambur, salsa con spicchi di limone, tazza di thè con fettuccine di verdure e uno scampo al vapore con germogli di ravanello
CARNE
Il filetto di manzo gratinato alle olive con riduzione al nero di troia
Duetto di filetto di vitello bardato con carote di putignano e relativo fior di patata, carciofo aromatico, flan di verdure e parmigiana di zucchina
DESSERT
Crema fredda al caffè
Yogurt di capra e composta di albicocca e menta

Mauro Pansini
Esperienze decennali in Italia e all’estero, eventi di cucina mediterranea, attuale, kosher, vegana e vegetariana
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